Overmatige consumptie van zout en zoutrijke voeding, zou het risicio op maagkanker kunnen helpen toenemen.

Groenten zouden anderzijds kunnen helpen het risico op maagkanker te beperken. Vooral alliumgroenten ((bies)look, ui en prei), gele en groene groenten zouden een beschermende werking kunnen hebben.

Zout

Een voedingspatroon rijk aan zout verhoogt het risico op maagkanker, één van de tien meest voorkomende kankers over de hele wereld. Er werd gedacht dat het probleem zich grotendeels voordeed in landen als Portugal en Japan, waar de traditionele eetgewoonten worden gekenmerkt door een hoog zoutgebruik in combinatie met de frequente consumptie van vis die bewaard wordt door hem te zouten.

Vandaag is duidelijk dat de meeste voedingspatronen, waaronder het onze, te rijk zijn aan zout en, of het nu om gezouten voedingsmiddelen of om het extra toevoegen van zout gaat, het risico op maagkanker doen toenemen. Naast kanker is er ook meer kans op het ontstaan van hypertensie (= hoge bloeddruk) en beroerte.

Een hypothese die in brede kringen internationaal aanvaard wordt rond de invloed van zout op het ontstaan van maagkanker heeft te maken met de aantasting van het maagslijmvlies. Immers, een hoge zoutconcentratie werkt als een bijtende stof, die het maagslijmvlies aantast.

Jaren van blootstelling hieraan zal uiteindelijk leiden tot een zogenaamde atrofische gastritis, een ontsteking van de maagwand met verschrompeling van het maagslijmvlies, wat uiteindelijk kan leiden tot het ontstaan van maagkanker. Hierbij komt nog dat een maaginhoud die rijk is aan zout, trager uit de maag verwijderd wordt, waardoor het slijmvlies langer aan de bijtende invloed zal blootgesteld worden.

Groenten & anti-oxidantia

Het beschermende effect lijkt dosisgeralteerd. Dit betekent dat hoe hoger de inname, hoe hoger ook het beschermend effect. De bescherming is waarschijnlijk te verklaren door bepaalde anti-oxidantia in deze groenten.

Een anti-oxidant is een stof die celmembranen en macromoleculen als vetten, DNA en RNA ( chemische stoffen die het genetisch materiaal van de cellen vormen) beschermt tegen oxidatiereacties (= chemische reacties met tussenkomst van zuurstof) met vorming van vrije radicalen. Deze anti-oxidanten blijken een mogelijk beschermend effect te hebben bij de carcinogenese (= het ontstaan van kanker), waarin ondermeer vrije radicalen een rol spelen.

In normale omstandigheden is er een evenwicht tusssen het ontstaan van radicalen en het anti-oxidant systeem. Wanneer dit evenwicht verloren gaat, kunnen radicaalreacties de bovenhand krijgen en zo op termijn het ontstaan van kanker bevorderen.

Aanbevelingen

Om maagkanker te voorkomen, is het vooral belangrijk om maagklachten tijdig voor te leggen aan de huisarts. De aanbeveling voor groenten situeert zich rond 300g. Varieer de kleuren, zo varieert u. Verschillende soorten anti-oxidantia lijken immers bescherming te kunnen helpen bieden tegen verschillende kankertypes.

Meer achtergrondinformatie over deze en andere tips vindt u door hier te klikken.

Uw eigen voeding testen?

Dat  kan! Wij geven u gepersonaliseerd advies... klik hier.

Referenties

1. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research ; Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer, a Global Perspective; Washington D.C. AICR, 2007.
2. Stichting Wereld Kanker Onderzoek Fonds ; Aanbevelingen ter preventie van kanker ; Amsterdam, Nederland, 2008.