Deze rijstsalade met erwtjes is een eenvoudig en vullend gerecht, ideaal voor mensen met kanker. Ze kan warm of koud geserveerd worden en biedt een goede balans tussen koolhydraten, eiwitten en vezels. Licht van smaak, maar rijk aan voedingsstoffen.
15 - 20 MINUTEN
Sla
Vegetarisch
Tijdens een kanker
Lente
Ingrediënten
- 220 g ongekookte witte rijst
- 400 g diepgevroren erwtjes
- 200 g gekookte ham
- 400 g tomaat
- 200 g volle yoghurt
- 60 g pikante mosterd
- 4 eetlepels azijn
- Cayennepeper
- Zout
- 4 hard gekookte eieren
Voorbereiding
Koken indien nodig: Kook de rijst in licht gezouten water, giet af en laat afkoelen. Kook de erwtjes kort in kokend water of stoom ze tot ze zacht zijn.
Dressing maken: Meng in een kommetje de mayonaise met de mosterd. Voeg een snufje zout toe en eventueel een beetje cayennepeper voor een subtiele kick.
Salade mengen: Doe de rijst, erwtjes en hamblokjes in een kom. Voeg de dressing toe en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is.
Afwerken: Snijd de tomaat in partjes en het ei in plakjes. Leg ze bovenop de salade voor extra kleur en frisheid.
Serveren: Serveer lauw of koud, afhankelijk van je voorkeur. Deze salade is geschikt als lichte hoofdmaaltijd of als bijgerecht.
OPGELET: Dit is een recept voor mensen met kanker. Het is
mogelijk rijk aan calorieën en/of eiwitten, of specifiek uitgewerkt
voor bepaalde klachten (minder eetlust, misselijkheid,
smaakwijziging,vermoeidheid).
Energie: 449 kcal – Eiwitten: 31.1g
Variatie : Gebruik pasta in plaats van rijst. Vervang de erwtjes
uit de diepvries door verse erwtjes of erwtjes uit blik (deze
hoeven niet gekookt te worden).
De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.
Zin in een andere voedzame en frisse salade? Probeer dan zeker onze Tofu-Salade – een smakelijke en evenwichtige optie.
