Lang en uitgerekt orgaan aan de achterzijde van de maag dat spijsverteringssappen uitscheidt die via het pancreaskanaal vervoerd worden naar het duodenum (of de twaalfvingerige darm, eerste gedeelte van de dunne darm). De pancreas produceert eveneens hormonen (zoals insuline) die helpen om de functies van het lichaam i.v.m. de opslag en het gebruik van voedsel te regelen.
Het bijvoeglijke naamwoord pancreatisch duidt op alles wat betrekking heeft op de pancreas, een pancreatisch adenocarcinoom bijvoorbeeld.