Ananas-muntijs

Ingrediënten voor 4 porties (Energie: 316 kcal Eiwitten: 5.7 g per portie)

500 g ananas op siroop uit blik
40 g kristalsuiker
200 ml volle yoghurt
2 eiwitten
100 ml ongeklopte slagroom (40 % vet)
40 g poedersuiker
1 tl fijngehakte munt

Bereidingswijze

Pureer de ananas met de kristalsuiker en de yoghurt in een
foodprocessor of met een staafmixer.
∗∗∗
Klop het eiwit tot sneeuw. Klop de slagroom met de
poedersuiker stijf. Schep eerst de slagroom door het
ananasmengsel en spatel vervolgens het eiwit erdoor. Roer de
fijngehakte munt door het mengsel.
∗∗∗
Met de hand: Giet het ananasmengsel in een diepvriesbakje en
zet vier uur in de vriezer. Klop na 1 uur het half bevroren ijs
minstens één maal met de staafmixer, een klopper of een vork tot
een gladde massa en zet de bereiding daarna terug in de vriezer.

Met de ijsmachine: Giet de bereiding in de ijsmachine en laat
ongeveer 30 minuten draaien, of tot de messen stoppen. Laat
verder opstijven in de vriezer.
∗∗∗
Garneer voor het serveren met verse muntblaadjes.

Variatie

Gebruik verse ananas in plaats van ananas uit blik en voeg dan een beetje extra rietsuikersiroop toe. Vervang de
yoghurt natuur door ananasyoghurt.

Bewaartips

Bewaar zelfgemaakt ijs best niet langer dan 2 weken in de diepvries (lager dan -18 °C). Hard ijs plaats je best een half uur voor het serveren in de koelkast. Dan is het ijs schepklaar.

De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.