Bruinbroodijs

Ingrediënten voor 4 porties

4 eidooiers
80 g bruine suiker
1 theelepel maïzena
300 ml volle melk
4 eetlepels olijfolie
80 g broodkruim van vers bruin brood
48 g lichte basterdsuiker
1 theelepel vanille-aroma
300 ml slagroom

Bereidingswijze

Klop de eierdooier met de bruine suiker en de maïzena in een kom tot het
mengsel dik en lichtgeel van kleur is. Breng de melk in een steelpan net
tegen de kook aan en giet hem dan geleidelijk en al roerend bij het
dooiermengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het al roerend op
een laag vuur zachtjes verhitten tot het dik en romig is. Giet het mengsel
terug in de kom en laat het in de koelkast koud worden.

Verhit de olijfolie in een grote pan. Doe er de broodkruim in en schep
om tot het met boter bedekt is. Strooi er de basterdsuiker over. Roerbak
4 - 5 minuten tot het kruim lichtbruin is. Neem de pan van het vuur en
laat het broodkruim staan tot het afgekoeld en krokant is.

Met de hand: Roer het vanille-aroma door het dooiermengsel. Klop de
room stijf en schep hem door het mengsel. Giet de custard in een
diepvriesbak. Zet hem 4 uur in de vriezer, waarbij u tijdens het vriezen
éénmaal met een klopper, een vork of handmixer klopt om de ijskristallen
te vermalen. Maak het broodkruim fijn met uw vingers. Klop het ijs
even en roer het kruim erdoor. Zet de bak in de vriezer en laat het ijs
bevriezen tot het stevig is.

Met de ijsmachine: Roer eerst de vanille-essence door de custard en
daarna de room. Draai het mengsel in de machine tot het dik is. Maak
het broodkruim fijn met uw vingers. Roer het kruim door het ijs en laat
het 5 – 10 minuten draaien tot het stevig is.

Variatie

Vervang de bruine suiker door kristalsuiker. Bruin brood kan vervangen worden door volkorenbrood. Voeg
samen met het bruin broodkruim fijngehakte muntblaadjes toe aan het ijs.

Bewaartips

Bewaar zelfgemaakt ijs best niet langer dan 2 weken in de diepvries (lager dan -18 °C). Hard ijs plaats je best een half uur voor het serveren in de koelkast. Dan is het ijs schepklaar.

De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.