Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maal ui, knoflook, venkel- en korianderzaad en wat peper fijn in de blender. Meng met het vlees, de paprikakruiden en de zure room en maal opnieuw. Snijd de courgettes dwars doormidden en verwijder de zachte binnenkant. Snijd die fijn en doe hem bij de vulling, samen met de paprikablokjes. Vul vervolgens de uitgeholde courgettehelften op met de vulling. Laat ze in een ovenschaal, besprenkeld met wat olijfolie, 20 minuten garen in de oven. Meng de lente-ui, slablaadjes en kerstomaten. Besprenkel met olijfolie en appelazijn.
Serveer naar keuze met bijvoorbeeld aardappelen, rijst…