Kipfilet met pistachenoten en sinaasappelsalade
Dit recept heeft heel wat plus- punten: de gezonde ingrediënten zoals fruit en noten, de kip die rood vlees vervangt en de bereiding op lage temperatuur.
Recept van Carlo de Pascale
Gezonde feestrecepten, Herfst, Winter, Gezonde weekrecepten, Lente, Zomer, Hoofdgerechten, Vleesgerechten
Ingrediënten
Benodigdheden (4 personen)
- 300 g pistachenoten (gepeld en niet gezouten)
- 200 g (volkoren) bloem
- zout of fleur de sel
- 4 kipfilets
- 4 (bloed)sinaasappels, 3 gepeld en in fijne sneetjes en sap van 1
- 4 eetlepels olijfolie
- peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 120 °C. Rooster de pistachenoten in een pan met antiaanbaklaag, hak ze vervolgens met de hand of in een blender jn, en meng ze met de bloem en wat zout. Paneer hiermee de kipfilets en druk stevig aan. Gaar de gepaneerde kip lets 45 minuten in de oven. Dresseer de sinaasappelschijven op het bord, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en een beetje zout. Schik er de kip lets naast en overgiet ze met wat sinaasappelsap. Dit is een Italiaans recept, dat traditioneel als secondo piatto wordt geserveerd en volgt op een primo piatto zoals pasta. Serveer dit bij ons bijvoorbeeld op een warme dag, met brood.
