10min. + 25min. kooktijd

Linzenslaatje

Peulvruchten, als linzen (maar ook erwten, bonen, kikkererwten, ….), verdienen vaker een plaats op ons menu. Rijk aan vezels helpen ze overgewicht vermijden en aanpakken. Rijk aan eiwitten en bepaalde vitamines en mineralen helpen ze vegetariërs vlees vervangen.

Herfst, Winter, Gezonde weekrecepten, Lente, Zomer, Salades, Vegetarisch, Hoofdgerechten

Ingrediënten 4 personen

  • 200 g droge linzen
  • 1 krop krulsla
  • 3 rode uien
  • 1 knoflookteentje
  • 1/2 l groentebouillon
  • 4 el sherryazijn
  • 5 el olijfolie
  • 2 kl mosterd
  • 1 eidooier
  • 2 sneden brood, zonder korst
  • peper, wat zout

 

Bereidingswijze

Kook de linzen in de bouillon. Meng afzonderlijk de azijn, mosterd, eidooier, 4 el olie, peper en wat zout. Voeg de warme linzen bij de saus. Goed mengen en 30 min. laten rusten. De krulsla (in reepjes) en de uien (in ringen) aan de linzen toevoegen.

Snij het brood in dobbelsteentjes. Laat ze bruinen in de rest van de olie, gemengd met geperste knoflook.

Voeg de croûtons toe aan de linzensla.