Luikse salade

Gezonde feestrecepten, Hoofdgerechten

Ingrediënten 4 personen

  • 1 kg krielaardappelen OF 4 kleine aardappelen en 500 g asperges
  • 500 g princessenbonen
  • 350 g magere spekblokjes
  • 2 uitjes of sjalotten
  • 1 el vetstof
  • 1 el appelazijn (kan ook met wijnazijn)
  • Luikse stroop naar smaak (kan ook honing)
  • Verse peterselie, als kruid en als garnituur
  • Peper, zout

 

Bereidingswijze

Gaar de aardappelen, de boontjes en eventueel de asperges, en laat uitlekken.
Bak de spekblokjes en bak op het einde nog even de ui en peterselie mee.

Meng de azijn erdoor in de pan, breng op smaak met peper, zout en wat stroop, kook even op en meng de aardappelen en groenten erdoor. Verdeel over de borden en werk af met wat verse peterselie.

Een variant is ‘Fricassee des Fagnes’ uit de Hoge Venen: aardappelen worden vervangen door bospaddestoelen,  azijn door witte wijn, peterselie door gehakte tuinkruiden. Dit is eerder een herfstversie.