20min. + 20min. kooktijd
Najaarssoep van paddenstoelen
Chinese paddenstoelen, en de betaglucanen die ze bevatten, worden momenteel bestudeerd voor hun veelbelovende weerstandsbevorderende eigenschappen.
Herfst, Gezonde weekrecepten, Soepen, Vegetarisch
Ingrediënten 4 personen
- 300 g mengeling van oesterzwammen en shitake
- 4 el (olijf)olie of 100% plantaardige margarine
- 1 ui
- 1 l magere bouillon (kip of groenten)
- gehakte peterselie
- peper, snuifje zout
Bereidingswijze
Maak de paddenstoelen schoon en was ze snel in azijnwater. Snijd ze in plakjes en laat ze fruiten in de hete vetstof. Voeg er de fijngehakte ui en de kruiden bij en laat een tiental min. koken.
Vergeet niet af en toe te roeren. Overgieten met de bouillon en tot het kookpunt brengen.
Afwerken met gehakte peterselie en onmiddellijk opdienen.
