Pastasalade met roquefort-saus
Ingrediënten 4 porties
200 g gemengde pasta
120 g rode paprika
100 g sojascheuten
1 sjalot
100 g roquefort
160 ml volle yoghurt
40 ml room
1 tl worcestersaus
zout
peper
160 g emmentaler
Bereidingswijze
Kook de pasta beetgaar in kokend water volgens de aanwijzingen op de
verpakking en schrik ze vervolgens onder koud water. Laat hem
uitlekken en afkoelen.
Was de paprika, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij hem in
blokjes. Spoel de sojascheuten onder koud water en laat hem uitlekken.
Snipper de sjalot fijn.
Maak de saus door de sjalot, de roquefort, de yoghurt en de room in een
keukenmachine of met een staafmixer te pureren tot een glad mengsel.
Breng de saus op smaak met de worcestersaus, het zout en de peper.
Snij de emmentaler in blokjes.
Meng de paprikablokjes (hou enkele blokjes voor de garnering),
sojascheuten, emmentaler en de pasta. Giet de dressing over het mengsel.
Serveer de salade warm of koud. Strooi enkele paprikablokjes over de
pastasalade.
Variatie
Gebruik peultjes in plaats van sojascheuten en gruyère in plaats van emmentaler.
Vervang de roquefort door een andere schimmelkaas.
De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.
