Recept Sofie Dumont: chili sin carne met volkoren couscous
Wat een kleuren en kruidige smaken, net vakantie, zalig!
Herfst, Gezonde weekrecepten, Lente, Zomer, Vegetarisch, Hoofdgerechten
Ingrediënten 4 personen
Chili:
- 1 grote ui
- 2 tenen look
- 2 paprika (geel rood)
- 1 aubergine
- 150 g rode bonen (bokaal of blik, afgegoten)
- 150 g kikkererwten (bokaal of blik, afgegoten)
- 1 chilipeper
- 1 tl kaneel
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl venkelzaad
- 150 g mais
- 500 g tomatencoulis
- peper
- snuifje zout
Bereidingswijze
Couscous:
- 200 g volkoren couscous (volkoren tarwegriesmeel)
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot
- 1 tak tijm
- 1 tl kurkuma
- 400 ml kokend water
Garnituur:
- 150 g (magere) zure room
- 1 bot koriander
- 1/2 bot verse munt
Chili:
- Pel ui en look, snij fijn en stoof aan in olijfolie.
- Kneus venkel en komijn in vijzel, laat meebakken samen met de oregano.
- Snij de gewassen aubergine en paprika in blokjes en voeg toe.
- Kruid met peper en een snuifje zout.
- Voeg nu de kikkererwten, bonen, mais, fijn gesneden chili en tomatencoulis toe.
- Roer nog even goed onder elkaar.
- Laat 15 min sudderen op zacht vuur met deksel.
Couscous:
- Schil en snij sjalot fijn stoof aan in el olijfolie.
- Voeg tijm en griesmeel en kurkuma toe.
- Giet er het water op, roer en laat met deksel op wellen.
- Snij koriander en munt fijn en meng.
Afwerking
- Roer het griesmeel nog eens om, schep een lepel in een kommetje.
- Bedien er een schep chili over.
- Werk af met koffie lepel zure room en koriander munt mix.
