Selder-tomatenijs
Ingrediënten 4 porties
800 g tomaten
160 g bleekselderij
2 theelepels versgehakte dille
2 theelepels azijn
zout
peper
1 eiwit
300 ml ongeklopte slagroom
Bereidingswijze
Pel de tomaten en snij in stukken. Snij de bleekselderij in grove stukken.
∗∗∗
Pureer de helft van de tomaten samen met de bleekselderij in een
foodprocessor of met een staafmixer. Doe in een kom. Pureer de
resterende helft van de tomaten samen met de dille. Voeg toe aan de
inhoud van de kom.
∗∗∗
Breng het geheel op smaak met de azijn, de peper en het zout. Roer alles
goed door elkaar.
∗∗∗
Klop het eiwit tot sneeuw. Klop de slagroom stijf. Schep eerst de
slagroom door het tomatenmengsel en spatel vervolgens het eiwit erdoor.
∗∗∗
Met de hand: Giet de bereiding in een diepvriesbakje en zet vier uur in
de vriezer. Klop na 1 uur het half bevroren ijs minstens één maal met de
staafmixer, een klopper of een vork tot een gladde massa en zet de
bereiding daarna terug in de vriezer.
Met de ijsmachine: Giet de bereiding in de ijsmachine en laat ongeveer
30 minuten draaien, of tot de messen stoppen. Laat verder opstijven in de
vriezer.
∗∗∗
Serveer in een opengesneden tomaat en garneer met takje peterselie.
Variatie
Vervang de verse dille door oregano. Gebruik 150 g tomaten en 50 g gezeefde tomaten in plaats van 200 g tomaten.
Gebruik 200 g gepelde tomaten uit blik.
Bewaartips
Bewaar zelfgemaakt ijs best niet langer dan 2 weken in de diepvries (lager dan -18 °C). Hard ijs plaats je best een half uur voor het serveren in de koelkast. Dan is het ijs schepklaar.
De recepten zijn een idee van Sarah Van Den Brande. Ze kwamen tot stand in het kader van haar eindwerk aan de KaHo Sint-Lieven, departement Voeding & Diëtetiek te Gent, in samenwerking met Stichting tegen Kanker.
