Torentje van tofoe en groenten

Tofoe is een vleesvervanger op basis van soja, ook wel ‘sojakaas’ genoemd. Over soja circuleren wel eens tegenstrijdige berichten: kan soja nu wel of net niet kanker veroorzaken? Waar supplementen op basis van soja inderdaad afgeraden worden bij (risico op) bepaalde kankers en kankerbehandelingen, lijkt het niet nodig de consumptie van soja via de voeding te ontraden, zowel in kankerpreventie als bij kanker.
 
Recept van Sofie Dumont
Gezonde feestrecepten, Winter, Gezonde weekrecepten, Vegetarisch, Hoofdgerechten

Ingrediënten

Benodigdheden (4 personen)
  • 250 g tofoe, in vieren gesneden
  • peper
  • 250 g champignons, gehalveerd
  • (arachide)olie of 100% plantaardige margarine
  • 1 theelepel korianderzaad, geplet
  • 1 courgette, in schijfjes
  • 2 eieren
  • 150 g amandelschilfers, geplet
  • 1 pastinaak, geraspt
  • notenolie
 
Voor de vinaigrette:
  • 1 bakje kerstomaatjes, in vieren gesneden
  • enkele takjes dragon, fijngehakt
  • enkele stengels bieslook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel azijn

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kruid de tofoe met peper. Bak de champignons in olie of margarine met de koriander en peper en laat ze mooi kleuren. Houd ze apart. Bak nu de courgetteschijfjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Klop vervolgens de eieren los. Paneer de stukken tofoe: haal ze eerst door het geklopte ei, dan door de amandelschilfers. Bak ze krokant. Schik de gepaneerde en gebakken tofoe daarna in een ovenschotel, met de courgetteschijfjes errond en de gebakken champignons erop. Overgiet met het sap van de champignons. Bestrooi met geraspte pastinaak en wat notenolie en bak vervolgens 10 minuten in de oven. Maak ondertussen de vinaigrette van tomaten, dragon, bieslook, olijfolie en azijn. Serveer naar keuze met brood, rijst, pasta, aardappelen…